BRNO | Radim Stráník z FerMato Sauce je vítězem soutěže EY Podnikatel roku 2025 Jihomoravského kraje

BRNO, okr. Brno | Když Radim Stráník skloubil inženýrskou preciznost se svou vášní pro gastronomii a vizí, že jde jíst přirozeně zdravěji, dal vzniknout produktu, který během pár let učinil z rajčat vyšperkovaný gastronomický fenomén. Možná jste fermentovanou rajčatovou zálivku jeho firmy FerMato Sauce už sami ochutnali… 

Rodák z Břeclavi strávil významnou část své kariéry jako manažer v automobilovém průmyslu a zkušenosti čerpal až v Japonsku. Právě tam se setkal s "umami" – biologicky podmíněnou chutí, která harmonizuje sladkost, slanost i kyselost a dává pokrmům příjemnou plnost. Po návratu na Moravu si Radim Stráník uvědomil, že podobný chuťový zážitek mohou nabídnout i syrová rajčata, tedy surovina v české kuchyni zcela běžná a jako stvořená pro fermentaci, aby v této podobě dala obyčejným zeleninovým salátům ten správný říz. A jelikož mu nechybí odvaha, dal se do chuťové alchymie s dalšími ingrediencemi. 

S fermentovanou zálivkou začínal skromně, pro domácí potřebu – a blízkým i přátelům zachutnala. První opravdu výrobní várka pak, jak Radim Stráník dodává, vznikala na zahradě u jeho rodičů, kde se do práce zapojila celá rodina. Když s ní sklidil úspěch i na místní gastronomické akci v Břeclavi, šel hned druhý den založit firmu. A tím i své nové živobytí. FerMato Sauce se hned od začátku rozjela na plné obrátky a expandovala i do zahraničí. Ani při svém raketovém růstu a úspěchu však nezapomíná na udržitelnost a maximální využití všech surovin, které zpracovává do doplňkového sortimentu, čímž minimalizuje odpad a dbá na odpovědný přístup ke zdrojům. 

A vize do budoucna? V té má Radim Stráník také jasno: vybudovat z FerMato Sauce symbol české odvahy a dokázat, že i z menšího města v České republice může vyrůst značka světového formátu.

Text a foto (zdroj): EY Podnikatel roku 2025