PŘÍBRAM | Z kanceláře k lisu: příběh olejů, které vznikají s láskou

DOBŘÍŠ, okr. Příbram | Jsou příběhy, které nevzniknou podle předem stanoveného plánu, ale z potřeby něco ve svém životě změnit. Přesně takový je i příběh rodinné lisovny V PRESU z Dobříše.

Ještě před několika lety se však dnes uznávaný výrobce pohyboval ve zcela jiném světě. Až téměř do čtyřiceti let pracoval v úřednickém prostředí. "Živil jsem se hlavou a pracoval v kanceláři," vzpomíná. Postupně se ale začaly ozývat zdravotní potíže, které se staly jasným impulzem ke změně životního stylu. "Musel jsem upravit životosprávu a začal jsem se mnohem víc zajímat o to, co jím a odkud potraviny pocházejí." Právě tehdy se poprvé otevřely dveře do světa za studena lisovaných olejů.

Životní zlom jako začátek nové cesty
Druhým zásadním momentem byl neplánovaný konec dosavadní kariéry. Místo obav však přišel prostor k přemýšlení. "Získal jsem čas zamyslet se nad tím, čemu se chci skutečně věnovat," říká Ondřej Balatka. Myšlenka vlastní výroby se rodila postupně, ale od začátku stála na jednoduchých principech. "Kvalitní suroviny, šetrné zpracování a poctivé řemeslo. Bez kompromisů."

V létě a na podzim roku 2019 padlo rozhodnutí založit vlastní lisovnu olejů. Začátky byly, jak sám přiznává, krušné. "Nejdřív bylo potřeba se všechno naučit – od práce se surovinami až po samotné lisování. Bylo to období zkoušení, hledání a sbírání zkušeností," popisuje. První oleje se dostaly k zákazníkům v květnu 2020. Od té doby se lisovna postupně rozvíjí.

Rodinná lisovna, kde má kvalita přednost
Rodinná lisovna V PRESU stojí od samého začátku na jasné filozofii. Oleje jsou lisovány šetrně za studena v RAW kvalitě, bez filtrace a bez chemických zásahů. "Nevyrábíme ve velkých objemech. Děláme menší šarže a klademe důraz na čerstvost a zachování přirozené chuti i výživových hodnot," vysvětluje oceněný výrobce.

Zásadní roli hraje výběr surovin. "Od začátku stavíme na kvalitních českých semínkách od prověřených pěstitelů," říká Ondřej. Podpora lokálních zemědělců je přirozenou součástí fungování lisovny. "Chceme zpracovávat lokální suroviny a přinášet do regionu výrobky s vysokou přidanou hodnotou," dodává.

Ocenění Regionální potravina jako potvrzení správné cesty
Jedním z nejvýznamnějších milníků v historii lisovny bylo ocenění makového oleje z českého modrého máku značkou Středočeská Regionální potravina v roce 2025 "Do soutěže jsme se přihlásili proto, že to přirozeně navazovalo na to, jak od začátku pracujeme," osvětluje úspěšný držitel značky. "Výhra v soutěži je pro nás zároveň potvrzením, že oleje lisované za studena v RAW kvalitě mají v našem regionu své místo."

Velkou hodnotu má pro výrobce i opakované obhájení ocenění. "Potvrdilo nám to, že dokážeme držet kvalitu dlouhodobě," dodává. Značku Regionální potravina vnímá jako důležitý most mezi výrobcem a zákazníkem. "Pomáhá budovat důvěru a dává lidem jistotu původu i kvality."

Oleje, které obstály v domácnostech i ve světě gastronomie
Vlajkovou lodí značky zůstává makový olej. "Je to náš nejvýraznější výrobek a jsme na něj opravdu hrdí," říká Ondřej Balatka. Za zmínku stojí, že kromě ocenění Regionální potravina získal i jednu hvězdu v mezinárodní soutěži Great Taste. Velké oblibě se ale těší i další nabízené oleje – například konopný olej v BIO kvalitě, dýňový olej z nepražených českých semínek ze Znojemska nebo čerstvý lněný olej, který je v sezóně lisován každý týden.

"Velký význam pro nás má i fakt, že si naše oleje našly cestu do profesionální gastronomie a dnes jsou součástí kuchyní několika michelinsky oceněných restaurací. Dýňový olej navíc v roce 2025 získal dvě hvězdy Great Taste. Je to pro nás obrovské mezinárodní uznání kvality."

Rodina jako základ značky
V PRESU je skutečně rodinnou firmou. "Zásadní oporou je pro mě moje paní a spolumajitelka firmy. Bez její podpory by lisovna nikdy nemohla fungovat tak, jak funguje dnes," říká Ondřej Balatka otevřeně. Vzájemná důvěra, respekt a společné hodnoty se promítají do každodenní práce i dlouhodobého směřování značky.

Právě Ondřejova partnerka navíc sehrála klíčovou roli už na úplném začátku – a stojí za jednou z nejúsměvnějších historek spojených se vznikem lisovny. "Původně jsme s kamarádem plánovali vyrábět dýňové kompoty podle receptu jeho babičky," směje se výrobce olejů. Ale pak přišla jeho paní s památnou větou: "A co kdybychom z těch semínek, co zbydou, lisovali olej?'"

Jak se dnes ukazuje, byl to moment, který změnil všechno. "Ještě že to tehdy řekla," dodává s úsměvem Ondřej.

Velkým krokem bylo i přijetí prvního zaměstnance po téměř pěti letech fungování. "Vnímali jsme to jako potvrzení stability a dalšího smysluplného rozvoje," dodává.

Kvalitní oleje podporující region
Zákazníci rodinné lisovny se podle Ondřeje Balatky zajímají především o kvalitu a původ. "Často rádi vaří, hledají kvalitní produkty bez kompromisů a zajímají se i o zdravotní benefity našich olejů," popisuje. Velkou radost mu dělá přímá zpětná vazba. "Nejraději máme chvíle, kdy za námi lidé přijdou na farmářských trzích a říkají, že se k našim olejům vracejí."

Koupí oleje V PRESU zákazník podle něj nezískává jen kvalitní potravinu, ale zároveň podporuje české pěstitele a lokální výrobu. "Každá láhev má svůj příběh," vysvětluje.

S pokorou dál
Mezi připravované novinky patří olej z vlašských ořechů, BIO lněný olej i malé limitované série. Plány do budoucna však zůstávají realistické. "Chceme zůstat rodinnou lisovnou, která si zakládá na kvalitě, čerstvosti a respektu k surovinám," uzavírá Ondřej Balatka. Růst má být postupný a udržitelný. Protože, jak říká s úsměvem: "Některé věci se prostě vyplatí dělat pomalu, poctivě a s láskou."

Text a foto (zdroj): Regionální potravina