JINDŘICHŮV HRADEC | Statek Horní Dvorce: Od polorozpadlého statku k prosperující sýrárně

HORNÍ DVORCE, okr. Jindřichův Hradec | Historie Statku Horní Dvorce se začíná psát v roce 2004, kdy Michaela Dubová s manželem zakoupili statek v jižních Čechách a začali s pouhými deseti ovcemi pomalu budovat novou značku na polorozpadlé farmě. Dnes obhospodařují pastviny a louky o výměře více než 130 hektarů a chovají 500 ovcí.

"Když jsme po vysoké škole přemýšleli, kterým směrem se v životě vydat, uvědomili jsme si, že v Čechách na trhu prakticky neexistují žádné farmářské ovčí sýry. Rozhodli jsme se sami pustit do práce. Postupně se nám podařilo vybudovat rodinnou firmu a vytvořit široké portfolio ovčích sýrů. Dnes vyrábíme čerstvé i archivní sýry, ovčí jogurty, ale také produkujeme jehněčí maso a uzeniny," vyprávějí manželé.

S poctivostí nejdál dojdeš
Celé podnikání manželů stojí na tradičních výrobních postupech i recepturách bez zbytečných konzervantů a barviv.

Ovečky, převážně plemene Lacaune, se během pastevní sezóny pasou na rozlehlých pastvinách panenské jihočeské přírody, kde si podle vlastní chuti vybírají rozličné byliny a traviny. Chuť těchto bylin je pak příjemně patrná i v ovčím mléku, které se dojí ve vlastní moderní dojírně na ovce v Palupíně. Nadojené mléko je následně převáženo ke zpracování do vlastní sýrárny v Horních Dvorcích, kterou manželé otevřeli v roce 2012. "Zakládáme si na několika základních principech: ruční výrobě sýrů, zpracování regionálních surovin a snaze nabídnout přímo zákazníkům," dodávají manželé Dubovi.

Na statku, kde manželům momentálně pomáhá pouze 8 zaměstnanců, denně zpracují 500 litrů ovčího mléka, ze kterého následně vyrobí 75 kg čerstvého sýra.

Výroba sýrů z vlastního ovčího mléka není v České republice zatím příliš obvyklá. "Češi se ovčích sýrů i masa pořád trochu bojí, mají představu, že zavání, proto jim vždy dáváme ochutnat a většinou jsou zákazníci velmi mile překvapeni, a rádi u nás nakoupí," říkají manželé.

Podnikání jako přínos pro region
Podnikání na této farmě je unikátní také v tom, že celá historie výrobku se píše na jednom místě – od získávání a zpracování suroviny až po výrobu finálního produktu. To vše se zapojením místních lidí a s maximálním podílem lidské práce. Za své úsilí výrobci již pětkrát získali prestižní ocenění Regionální potravina Jihočeského kraje, letos konkrétně za ovčí grilovací sýr.

"Naše výrobky nabízíme zákazníkům přímo v naší farmářské prodejně, kde ale nabízíme i další lokální výrobky a podporujeme tak další výrobce z regionu. Také dodáváme do více než 100 kamenných farmářských prodejen v celé republice, do větších obchodních řetězců i známých online obchodů. Těší nás, že díky ocenění Regionální potravina můžeme propagovat značku Statek Horní Dvorce jako celek, nejen na úrovni jednotlivých výrobků," uvádí paní Dubová.

Srdcové produkty i neustálé inovace
Manželé nedají dopustit především na svou archivní goudu, která zraje 3–16 měsíců, je vyráběna z výběrového mléka z prvního pastevního porostu, a to pouze v měsících dubnu až červnu. Přestože archivní gouda patří k jejich srdcovkám, nadšení výrobci experimentují a uvádějí na trh další a další výrobky. "Moc nás baví šlechtění ovcí a vývoj nových sýrů. Inspiraci hledáme v zahraničí na služebních cestách. Novinkou v našem portfoliu, kterou musíte ochutnat, je sýr s modrou plísní," informují výrobci. Vrásky na čele jim ale dělá všudypřítomná byrokracie, která je dle jejich slov největší kaňkou na jejich podnikání.

A jaké mají úspěšní podnikatelé plány do budoucna? "Chtěli bychom dosáhnout pokojného života na vesnici, zatím je to ale spíše velký shon. Také bychom si přáli, aby farmu jednou převzali naše děti, ale ty za tím v tuto chvíli vidí jen samou dřinu. Snad se to v budoucnu změní," doufají manželé Dubovi.

Text a foto (zdroj): Regionální potravina