ZLÍN | Hostinář: Preciznost hodináře a kuchařská vášeň ve Zlíně boří mýty o české gastronomii

ZLÍN, okr. Zlín | Když Lukáš Strnad otevřel svůj podnik Hostinář, chtěl víc než jen vařit dobré jídlo. Chtěl ukázat, že česká kuchyně má své místo i v moderním světě, když se dělá s respektem k surovinám. Dnes ve Zlíně najdete rukodělný masný krám, gastrodílnu i hostikolku, která rozváží jeho dobroty po městě. Ať už jde o oceněné tvarohové buchty, paštiky, nebo čerstvě upečený toustový chleba, všechno nese jeho osobitý rukopis a vášeň pro kvalitní řemeslo.

Když se setkáte s Lukášem Strnadem a slyšíte, s jakým zápalem mluví o gastronomii, možná vás napadne, že kuchařinu musel mít v genech. Pravda je však jiná. "Rodiče nejsou z gastra a ani moji kamarádi. Vaření mě prostě vždycky přitahovalo. Je to obor, u kterého mám potřebu se stále posouvat," začíná vyprávění Lukáš. Tato vášeň ho zavedla do kuchyní po celém světě. Své kulinářské umění piloval v Helsinkách, na Fuerteventuře, ale také ve vyhlášených podnicích v Praze.

Do Zlína ho však nepřivedla práce, ale láska. "Moje manželka pochází ze Zlína a společně jsme se sem přestěhovali, když jsme se vraceli ze zahraničí," vysvětluje. Nejprve zde pracoval jako šéfkuchař v místních podnicích. "Když se nám narodila dcera, nějak nás to automaticky se ženou nasměrovalo k tomu, pustit se do něčeho vlastního. A tak vznikl Hostinář," vypráví s nadšením.

Hostinář funguje jako rukodělný masný obchod v centru Zlína. Srdcem celého podniku je Gastrodílna, kde se vaří, peče a experimentuje. V nabídce tak najdete gurmánské delikatesy, jako jsou čerstvé paštiky, sušené maso nebo kimchi, ale také hotová jídla, která stačí doma jen ohřát. "Ta jsou výborná například na chatu, nebo když potřebujete mít doma vždy po ruce kvalitní jídlo, na které se můžete spolehnout," uvádí Lukáš. V nabídce ale najdete i gurmánské dárkové balíčky.

Inspiraci pro své recepty hledá, kde se dá. "Na internetu můžete najít spoustu zajímavých receptů, ale je vždy potřeba je odzkoušet a pokaždé si to musíte přizpůsobit k dokonalosti. Zásadní prim ale hrají kvalitní suroviny," popisuje jeden ze základních prvků, jak vybudovat úspěšný podnik. "Název naší firmy je taková slovní hra," vysvětluje Lukáš. "Líbilo se nám, že odkazuje na hostinu."

Díky tomuto přístupu si jeho pochoutky ve Zlínském kraji oblíbili. Každý pokrm nese jeho osobitý rukopis, schopnost kombinovat znalosti napříč cukrařinou a pekařinou a přípravou masa a omáček. "Vše se snažíme také připravovat v co největším souladu s lokální produkcí," dodává. Důkazem je zisk prestižního ocenění Regionální potravina Zlínského kraje za rok 2024 za jeho tvarohové buchty.

"Do zlatova upečené, nadýchané buchty s pořádnou porcí tvarohu jsou prostě klasika, která nikdy nevyjde z módy. Nejenže skvěle chutnají, ale i nádherně voní," popisuje je Lukáš. Při přípravě nešetří na másle ani na tvarohu a dává tu nejlepší péči i těstu, které nechává dlouho kynout. Díky tomu jsou buchty měkké a vláčné. Tvarohové buchty od Hostináře samozřejmě neobsahují žádné konzervanty, éčka ani jiné přídatné látky. "Jde o tradiční recept, který jsme poměrně dlouho pilovali, až jsme ho dovedli k současné dokonalosti," zakončuje popis Lukáš.

Chcete ochutnat oceněné tvarohové buchty nebo další dobroty z Lukášovy dílny? Ve Zlíně na vás čekají přímo v podniku nebo je můžete najít na jejich hostikolce, která rozváží pečivo po městě. Pokud máte radši pohodlí domova, stačí si vybrat na jejich e-shopu. Produkty Hostináře se objevují také na vybraných farmářských trzích, kde o ně bývá slušný zájem.

A když plánujete větší akci, Hostinář pro ni dokáže zajistit catering. "Baví nás svatby i firemní večírky. Nebojíme se žádné výzvy," říká Lukáš, který dokáže připravit jídlo na míru každé příležitosti.

Lukáš STRNAD | Hostinář s.r.o. | info@hostinar.info

Text a foto (zdroj): Regionální potravina